Capacitamos a Familias Caficultoras para Fortalecer su Producción

En el proyecto Beyond Coffee 2 se efectuaron capacitaciones para la mejora y preservación de la calidad del café dirigidas a familias beneficiarias de Chiapas, Puebla y Veracruz previo a la cosecha 2022-2023.

Con la finalidad de mejorar la calidad del café de las familias beneficiarias, los pasados meses de noviembre y diciembre de 2022, se llevaron a cabo capacitaciones a familias productoras de las cooperativas: Aneepan O’Deput, Café Gourmet Sierra Azul y de grupos independientes de la Sierra de Zongolica- Veracruz, Eloxochitlán- Puebla, y de la Zona de los Altos de Chiapas. El objetivo principal de la capacitación es proveer a las familias de herramientas, tecnologías y conocimiento que les permitan fortalecer las prácticas de recolección y al mismo tiempo aminorar los defectos primarios y secundarios, resaltando los atributos y mejorando la calidad del aromático. Así mismo, con la implementación de mejores prácticas, se logrará una reducción en las mermas en su producción y mejorar sus ingresos.

Dentro de las actividades realizadas, se trabajaron con muestras de diferentes orígenes en pergamino y se obtuvieron rendimientos de pergamino a oro. , y se realizó el protocolo para la determinación del porcentaje de café exportable en proporción a la muestra, la clasificación de defectos (primarios y secundarios), prevención y origen de los defectos en el café e identificación de defectos en taza, con base a los lineamientos de la SCA para un café de exportación. También se realizó la degustación de cafés de diferentes orígenes (Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Puebla) la cual incluía cafés de baja calidad con defectos primarios y secundarios y cafés con alta calidad con buenos procesos y finalmente se otorgó el manual para identificación de defectos en café verde.

De esta manera los participantes comprendieron la importancia que tiene el trabajo desde el campo y la aplicación de buenas prácticas hasta la taza para elevar la calidad del café y la competitividad de su producto para conseguir mejores precios en el mercado.

Capacitación sobre Tueste a productores de las cooperativas Aneepan O’Deput y Café Gourmet Sierra Azul

Uno de los factores determinantes que pueden resaltar o demeritar la calidad del café es el tipo de tostado. Por esa razón, se realizaron capacitaciones para la implementación y desarrollo de curvas de tueste que les permitan preservar y «resaltar» los atributos de su café.

Con esta herramienta, la persona encargada de tueste deberá registrar diversas variables que le permitirán hallar el tueste optimo, ya sea para catación o consumo, y replicarlo en futuros tuestes, como una receta especial que formará parte del patrimonio de cada organización.

Llevar los registros con el formato de la curva de tueste es de suma importancia porque permitirá verificar si los azúcares y sabores de los granos de café se están desarrollando correctamente.

Cada tostador es diferente, por lo que cada operador deberá estar familiarizado con las características técnicas y operativas de su máquina, por eso es importante revisar algunos aspectos primordiales como:

• Consistencia y color de la flama durante el ciclo de tostado,
• Capacidad del tostador,
• Correcta ventilación y circulación del aire en el área de tostador,
• Verificación de posibles fugas en el tostador que pudiesen contaminar el café (sabores ahumados),
• Verificar correcto funcionamiento del termostato.
• Entre otros

Capacitación en muestras de preembarque a productores de la cooperativa Café Gourmet Sierra Azul

Dentro de los clientes actuales de Café Gourmet Sierra Azul se encuentran clientes en diferentes partes del mundo como Canadá, Estados Unidos, Japón y Austria, por lo que es necesario continuar con la formación y desarrollo de talento del personal encargado de la toma, preparación y envío de las muestras de producto de exportación. Con estas muestras, los compradores determinarán si la calidad del café cuenta con la calidad pactada dentro del contrato, de ahí la importancia de realizar una buena toma de muestra y cuenten con personal capacitado y que a su vez se desarrollen nuevos talentos de forma continua.